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Steigenberger Hotel möchte Finishing® nicht missen

17.11.2014 16:09

Steigenberger Hotel möchte Finishing® nicht missen

Warum das Steigenberger in Bad Wörishofen nach Jahren immer noch begeistert ist vom Finishing® mit RATIONAL.

Spätestens dann, wenn der Andrang groß ist, geht nichts über ein gutes Mise en place. Doch wie lässt sich die Zeit bis zur Ausgabe überbrücken?

Im Steigenberger Hotel Bad Wörishofen setzt man seit Jahren auf Finishing®. Von Gemüse über Gratin, bis hin zu Schupfnudeln oder Gnocchi gart Küchendirektor Jörg Richter fast alle Beilagen vor, richtet sie kalt auf den Tellern an und bringt sie kurz vor der Ausgabe mit Finishing® auf Verzehrtemperatur. Sein Fleisch gart er meist über Nacht.

Das System hat sich bewährt: „Durch die Kombination beider Anwendungen erzielen wir eine top Qualität. Unsere Gäste müssen nie lange warten und sind immer wieder begeistert, wie frisch alles bei uns schmeckt“, erzählt Richter.

Mit Finishing® bereitet der Küchenchef ganz entspannt große Mengen für hunderte Gäste zu. Im Steigenberger sind dies meist Veranstaltungen wie Tagungen oder Hochzeiten. Er nutzt das System aber auch bei kleineren Events.

„Ohne RATIONAL und Finishing® kann ich mir meine Arbeit gar nicht mehr vorstellen“, lacht der Spitzenkoch.

RATIONAL entwickelt sein Finishing® System laufend weiter. Jede noch so kleine Verbesserung, die Profiköchen nutzen könnte, ist dem Hersteller eine Anpassung wert.

Vor wenigen Wochen etwa optimierte RATIONAL die Verschluss-Technik seiner Thermocover. Die Hauben halten Speisen im Tellerhordengestellwagen bis zu Minuten warm.

Die Klettverschlüsse der Thermocover wurden durch Magnetstreifen ersetzt, die sich schneller öffnen und schließen lassen und leichter zu reinigen sind.

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